KG 3 CASEINATO DI SODIO

Il caseinato di sodio prodotto in Francia, nasce dalla caseina in

quanto questa proteina (frazione proteica ≅ 80%) non coagula

al calore ma per leggera acidificazione o per azione di enzimi

proteolitici (rennina presente nel caglio, ecc.). In realtà, si tratta

di una famiglia di proteine costituita da vari tipi ( αs, β, γ, κ) molto

peculiari: si trovano nel latte sottoforma di micelle, composti

macromolecolari che inglobano Sali minerali (fosfati di Calcio, Magnesio e citrati).

IDEALE PER TUTTE LE LAVORAZIONI IN GELATERIA E PASTICCERIA

CONFEZIONE: BUSTA DA KG 3

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